咖啡消费逐渐日常化，部分精品咖啡“剑指”超低价 专家支招：咖啡豆与咖啡粉的完美储存秘籍

咖啡消费逐渐日常化，部分精品咖啡“剑指”超低价 专家支招：咖啡豆与咖啡粉的完美储存秘籍， 

咖啡消费逐渐日常化，部分精品咖啡“剑指”超低价

文 | 红餐智库

精品咖啡进入多维竞争阶段， 供需两旺开启“流量密码”

精品咖啡（Specialty Coffee）是一个相对高端且注重品质的咖啡类别，它不仅仅是指咖啡的口味或种类，更是一个涵盖了从种植、采摘、处理、烘焙到冲泡全过程的高标准、高品质要求的综合概念。

红餐产业研究院观察到，我国精品咖啡赛道发展历程可分为四大阶段，当前已经步入多维竞争期，整个赛道的“洗牌”正在进一步加剧。

近几年，我国咖饮市场高速增长，据红餐产业研究院测算，2024年全国咖饮市场规模达到了1,177亿元，同比增长15.4%。企查查数据显示，截至2024年8月中旬，我国咖啡相关企业注册量为1.6万家，企业存量为13.2万家（同比增长5.2%）。

同时，我国消费者饮用咖啡的消费习惯也逐渐被培养了起来。据红餐大数据，近一年时间内，我国在咖饮门店下单的消费人口波动增长，截至2024年7月已经突破了3,200万人，同比增长约35.8%。

据红餐产业研究院测算，2024年全国精品咖啡市场规模预计将达到279亿元，近5年的复合年增长率将达到22.7%（此处的精品咖啡市场规模口径为咖饮品牌门店中符合精品咖啡定义的咖啡类产品的销售规模）。

据红餐产业研究院的调研结果，过去半年内有购买过精品咖啡的人数占全部咖饮消费群体的18.1%，随着越来越多的消费者认可精品咖啡的理念，这一比例有望快速增长。

从门店数的维度看，精品咖啡门店数占咖饮门店数近三成，其中，上海与北京的“咖啡血液”浓。据红餐大数据，截至2024年8月我国精品咖啡的门店数为6.8万家，占全国咖饮门店总数的27.9%。

从地域分布上看，广东、浙江、江苏是我国精品咖啡门店数靠前的省级行政区，当地咖饮门店消费人口在270万人以上。上海、北京、深圳是我国精品咖啡门店数靠前的城市，当地咖饮的人均消费均在38元以上。

中国精品咖啡产业成长迅速， 形成四大发展趋势

在咖啡文化普及、咖饮市场消费习惯改变、技术进步等因素的推动下，我国精品咖啡形成了四大发展趋势，即规模化、多元化、本土化、日常化。

1.精品咖啡品牌走向规模化、连锁化，入驻更多二三线城市。

精品咖啡品牌正通过标准化生产与供应链管理实现规模化发展。

大型咖啡庄园与精品咖啡烘焙商合作，采用先进的种植、采摘及处理技术，确保咖啡豆品质稳定。连锁咖啡品牌则借助供应链的成熟进行规模化扩张。

据红餐大数据，2024年前7个月，Manner Coffee的全国新开门店数超过250家，M Stand、缇里咖啡等品牌也在拓店，并首次入驻多个二线、三线城市。各地也有一些精品咖啡馆开出了分店，朝着连锁化方向迈进。

2.食材创新、品类融合，精品咖啡多元化趋势明显。

精品咖啡品牌不仅注重产品创新，还与其他品类、业态、文化等深度融合，呈现多元化的趋势。

3.本土精品咖啡品牌崛起，展现中国风格，传递中国故事。

近年来，一些本土精品咖啡品牌崛起，它们发源于全国各地，在品牌理念、场景装修、产品风格等方面体现本土的中式元素，将咖啡这一“舶来品”通过本土叙事的方式传递中国风味。

此外，我国本土咖啡豆上游供应链也逐步成熟。

在我国，云南是咖啡豆的种植大省，近几年咖啡豆产量占全国的98%以上。2023年，云南省咖啡豆种植产量达到14.6万吨，同比增长2.1%；种植面积为120.0万亩，同比减少5.7%，这体现了云南咖啡豆单产效率的提升。

云南各地均有种植咖啡豆，他们培养了自己的咖啡豆生产企业，爱伲庄园、中咖、后谷等咖啡豆品牌的影响力正在不断提升。

云南当地政府为咖啡豆产业的发展提供了政府扶持，近些年出台了不少针对性政策，在提升咖啡豆精品率、精深加工率、培育龙头企业、建设重点基地、绿色发展等方面提供政策与资金支持，以协同创新的方式，产学研管一体化推进云南咖啡豆产业全链条发展。

随着种植技术的改进、生产标准的提升与技术的助力，云南咖啡豆的精品率与精深加工率不断提升，2023年分别达到了22.7%、54.3%。云南省各地在推进咖啡豆产业精品化进程上都有各自建树，例如云南省普洱市孟连县。

云南省普洱市孟连县从1988年开始产业化、规模化种植咖啡，目前咖啡产业已成为该县重要支柱产业之一。2023/2024年产季，孟连县咖啡精品率达到62%，同比增长8个百分点，已经连续多年居于云南省第一，是名副其实的“中国精品咖啡第一县”。

在孟连县委、县政府的推动下，当地咖啡产业在良种引育、品种改良、创新处理法、优化种植环境、精品咖啡庄园与区域公共品牌建设、生态化与可持续发展等方面共同发力，朝着精品化、标准化、产业化和国际化方向发展。

4.市场培育取得成效，精品咖啡品牌进入消费者日常生活。

随着咖啡文化的普及与消费者健康意识的增强，精品咖啡正逐渐从特殊场合的饮品转变为日常生活中的一部分。

咖啡市场教育的普及让更多人了解并欣赏到咖啡的复杂风味与制作工艺，进一步促进了精品咖啡的日常化消费趋势。据《2024中国城市咖啡发展报告》，2023年中国人均年饮用咖啡杯数达到16.74杯，相较2016年的数据增长了86%。

此外，随着消费者对生活品质要求的提升，精品咖啡逐渐发展出四大消费场景，即工作办公、居家/休闲社交、种草打卡、仪式感场合。

精品咖啡门店的选址也从传统的咖啡馆、写字楼，扩充到书店、机场候机厅、户外露营地等，沉浸式的场景让消费者舒缓身心，从而获得丰富的体验感和情绪价值。

咖啡消费习惯形成， 价格下探推动精品咖啡加速普及

在精品咖啡的四大发展趋势中，日常化趋势尤为明显。其具体特征可从消费者的消费习惯、精品咖啡品牌的耕耘等方面展开剖析。

1.咖饮市场认知度提升，咖啡回归功能属性，消费者养成喝咖啡习惯。

随着咖啡的市场认知度提升，咖啡回归功能属性，消费者饮用咖啡的频率提升、场景日常化。

我国咖饮消费者以女性群体、不大于35岁的群体、上班族及学生群体为主，他们主要追求提神抗疲劳等功能性需求。

红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，78.7%的咖饮消费者每周都要饮用咖啡，56.7%的咖饮消费者习惯在早上刚上班或下午午睡刚醒的时间段购买咖啡，购买的原因主要包括提神醒脑/缓解疲劳等功能性需求，以及解馋/愉悦味蕾等精神性需求。

2.精品咖啡品牌在强调“现磨”的基础上，实现精品咖啡价格下探。

为了推广精品咖啡，精品咖啡品牌在品质与价格上取得了平衡。

一方面，精品咖啡品牌强调“现磨”“手冲”的含金量，丰富产品线，体现产品价值感。另一方面，精品咖啡品牌推出亲民价格的产品，以扩大消费群体，扩大品牌影响力。例如缇里咖啡、代数学家、四叶咖等精品咖啡品牌均有推出10元以下的活动。

其中，缇里咖啡是创立于广州的精品咖啡连锁品牌。其践行“以做精品咖啡的态度，做—杯大众喜欢的咖啡”的品牌理念，采购全球咖啡豆产区的优质豆源。缇里咖啡立足精品水平做研发，守护咖啡本心，形成了美式咖啡系列、意式咖啡系列等八大产品系列。

缇里咖啡的大部分咖啡原价定价在22元以上（会员价可实现更低价格），其招牌流沙美式采用的高品质咖啡豆获得IIAC金奖高分，单杯流沙美式的原价为18元，缇里咖啡依托强大的供应链实力，推出了6.8元一杯金奖美式的长期活动，将精品咖啡的价格打到一个极具竞争力的价格带，凸显了品牌整合供应链资源的实力。

“精品咖啡”与“6.8元超低价”的结合，体现了缇里咖啡“长期主义”的战略布局，精准拥抱了追求性价比的刚需市场，也满足了更多消费者的品质需求。通过优化成本结构与提升运营效率，缇里咖啡在保持品质的同时，也在不断提升品牌的“抗检验能力”。

3.精品咖啡品牌优化供应链，云南的“好豆”正在被看见。

精品咖啡品牌在产品的精耕细作，离不开背后供应链的建设与支撑。这包括从咖啡豆的源头精选、专业烘焙加工技术的掌握，到高效物流配送的每一个环节，共同构成了精品咖啡品牌品质与口碑的基石。

精品咖啡品牌在自建供应链体系上各有千秋，它们面向全球的咖啡豆产区采购精品咖啡豆。其中，SeeSaw Coffee、Manner Coffee、缇里咖啡、来回咖啡等品牌均与云南的优质产区建立了合作关系。

其中，缇里咖啡拥有高效、稳定、品质卓越的供应链，形成了咖啡豆种植、生产加工、仓储等一体化的全链条体系。其寻豆师、烘豆师、研发师、咖啡师等依托品牌的供应链优势共同描绘品牌的风味图谱。

缇里咖啡有三款咖啡豆荣获2023IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖，分别是云中意、黑武士、GUJI SOE，它们在香气、酸质、醇厚度等维度均有优异表现。其中，获得超高分的云中意采用了云南的精品咖啡豆。

缇里咖啡将获奖豆配方应用在门店产品中，践行了“让人人喝上好咖啡”的理念。2024年缇里咖啡成为孟连县咖啡产业协会认证的“孟连精品咖啡推广大使”，未来将进一步应用与推广云南精品咖啡。

作为中国本土的精品咖啡品牌，缇里咖啡深度融入中国元素，不仅在云南联建咖啡庄园，将桂花、八窨茉莉等中国元素融入咖啡产品，更以卓越品质挑战国际标准。其信心源于对本土咖啡文化的深刻理解与传承创新，旨在通过卓越产品与品牌影响力，重新定义中国咖啡在全球市场的形象与地位。

4.精品咖啡品牌打磨多种门店模型，小店模型受“青睐”。

在门店模型上，精品咖啡品牌常见的店型主要包括概念店、标准店以及MINI店。此外，复合业态、主打体验感的特殊店型也是一些精品咖啡品牌尝试的方向，这些店型共同构成了精品咖啡品牌多元化的市场布局。

当前，一些精品咖啡品牌对小店模型有所青睐，SeeSaw Coffee、比星咖啡等品牌的加盟政策就指向了店中店、小店模型。

以缇里咖啡为例，其主要聚焦街边店、社区店、商场店、中庭店、写字楼店等五类模型进行布局，旨在通过加强加盟商管理来营造“千店千面”的形态，例如供应链低差价、定制化帮扶运营、专业化培训、数字化管理等。

此外，在品牌传播方面，缇里咖啡通过参加线下展会与大赛、跨界联名等方式，达到提升品牌专业性、快速出圈等目的。

结语

未来，在咖啡产业精品化加速、咖啡供应链逐步完善、咖啡文化普及、消费者个性化与定制化需求提升等因素的推动下，我国精品咖啡市场仍有“掘金点”。

为助力精品咖啡品牌实现进一步跨越，红餐产业研究院提出三大建议：刚需市场日益追求咖啡精品化，精品咖啡品牌可着重宣传功能属性；打造独特性，深入宣传咖啡豆细分品种与单一产地；通过强调文化属性、美学属性，提升品牌价值。


专家支招：咖啡豆与咖啡粉的完美储存秘籍

另外，如果您计划冷冻咖啡，这里有一个您需要知道的秘密。

不管您是在早晨喝一杯冷萃咖啡来提神醒脑，还是在晚餐后品尝一杯咖啡或者浓缩咖啡来舒缓一天的疲惫，掌握如何储存咖啡粉与咖啡豆将有助于确保您品尝到最新鲜、最美味的咖啡。

国家咖啡协会解释道，咖啡豆烘焙完成后，时间就开始倒计时了，所以您最好的策略是每次少量购买咖啡。然而，我们不想（并且想象您也不愿意）每天甚至每周都购买新的一批咖啡豆或咖啡粉，所以了解如何储存咖啡是很有帮助的。

为了让您的咖啡尽可能长时间地保持香气馥郁和风味独特，请遵循这些关于如何储存咖啡粉与咖啡豆的专业提示。

结识我们的专家

亚历克斯·吉加斯，科罗拉多州丹佛市的副团队负责人，在全食超市负责物流和产品质量（专长于咖啡）

安-玛丽·库尔茨，华盛顿州西雅图市的星巴克全球咖啡教育团队成员

据专家介绍，如何储存咖啡粉与咖啡豆

据福尔杰斯称，有四个主要因素会影响您的咖啡的新鲜度：

氧气

热量

光线

水分

由于接触到其中任何一个元素都可能增加咖啡变陈旧或变质的风险，因此在储存咖啡豆和咖啡粉时记住这些因素非常重要。

如何储存咖啡豆

为了尽可能长时间地保存咖啡豆，请这样储存：

在密封不透明的容器中。将咖啡豆存放在阴凉、黑暗的地方，在准备冲泡之前保持咖啡豆的原包装。到那时，打开包装，把咖啡豆转移到密封且不透光的容器里，例如带有锁定盖子的不锈钢罐。星巴克全球咖啡教育团队的华盛顿州西雅图市成员安-玛丽·库尔茨建议，尽管将咖啡豆放在透明的食品储存容器中展示很诱人，但暴露在光线下并非理想选择。如果您要将咖啡豆保留在原包装中，请尽可能挤出空气并紧紧密封包装。

在阴凉黑暗的地方。全食超市的科罗拉多州丹佛市的副团队负责人亚历克斯·吉加斯解释说，您的食品储藏室或者远离热源的橱柜是比较理想的选择。“热量会促使咖啡豆中的油脂渗出，”吉加斯补充道。

如何储存咖啡粉

如果可能的话，储存咖啡豆而不是咖啡粉，并在每次制作之前使用咖啡研磨机研磨咖啡豆。

“当咖啡被研磨时，咖啡豆的更多表面暴露在空气中，这导致咖啡比整颗咖啡豆氧化得更快，并失去其芳香化合物，”库尔茨说。

否则，如果您早上时间紧，特别想提前研磨咖啡豆或者已经买了研磨好的咖啡，吉加斯建议：“要像对待整粒咖啡豆那样对待研磨好的咖啡。”

把您的咖啡粉放在食品储藏室或者不常打开的阴凉橱柜里的不透明密封容器中（以此限制光照）。

要是您有大量咖啡粉呢？全国咖啡协会建议，把它分成较小的容器，然后每次打开并使用一个。这样能减少咖啡接触到的氧气量。

可以冷冻咖啡吗？

甚至全国咖啡协会也承认，对于是否可以或应该冷冻咖啡存在相反的意见。冷藏咖啡豆没有真正的好处，而且这样做会增加异味和受潮的风险。

吉加斯承认，冰箱可能稍微保险点儿，“冷冻您的咖啡有助于让它保持质量的时间更长”，但关键是，您得把咖啡放在真正密封的容器里，比如真空密封袋。冰箱也可能导致水分积聚，特别是如果咖啡在温度变化时发生冷凝（如果您经常打开冰箱门可能会发生）。吉加斯建议，把咖啡分成一周用量的容器，进行真空密封，然后每次解冻一个，以“避免因多次冷冻和解冻给咖啡造成压力”。

目标是在 6 个月内把冷冻咖啡用掉。

咖啡豆和咖啡粉能保存多久？

如果您把未开封的咖啡存放在阴凉、黑暗且密封的空间里，它应该能保存......

咖啡豆：4 至 6 个月

咖啡粉：3 至 5 个月

话虽这么说，据福尔杰斯的专家讲，“研磨后的咖啡通常在烘焙后的两周内是最新鲜的，而整粒咖啡豆在烘焙后能保存的时间更长——能长达 4 至 6 周。”

一旦您打开包装，库尔茨说，如果可能的话，应在 1 周内把咖啡用完。

如何判断咖啡是否变质

据吉加斯和库尔茨所说，陈旧的咖啡豆或咖啡粉有以下这些迹象：

香气散失

酸度散失

水分散失（所以咖啡豆或咖啡粉的手感跟其大小相比会显得较轻）

味道平淡无味

油性质地

变质的咖啡通常冲泡出来的咖啡会有令人不快或者发霉的味道和/或霉味。

如果您注意到任何这些陈旧或变质咖啡的迹象，请丢弃或 将您的咖啡制成堆肥。

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