逃离奶茶店的流水工 韩国年轻人上瘾中式奶茶

逃离奶茶店的流水工 韩国年轻人上瘾中式奶茶， 

逃离奶茶店的流水工

不只是奶茶，便利店、咖啡店，我永远找不到上次的服务生。

文｜欢子

编辑｜钊

来源｜去消费（ID：quxiaofeiba）

封面来源｜IC photo

外卖员平均离职率高达10％～15％，但和骑着电动车穿梭在大街小巷的的外卖骑手不同，奶茶店员似乎不用在风吹日晒下闯红灯，只需要每天系着干净的制服，静静地在吧台内调制着一杯杯奶茶，就可以在城市里拿到一份还算不错体面的薪资。

但最近奶茶届头部品牌传出裁员的消息，似乎打破了人们对于这一职业的各种猜想。

新消费降速，新茶饮的寒冬仍在继续。品牌裁员、管理混乱、创始人与员工矛盾，在这场几乎席卷了整个茶饮界的风暴中，头部品牌的问题逐渐暴露。

其中，喜茶裁员、茶颜悦色闭店等代表性事件也引发了人们对于新茶饮行业乃至整个连锁零售业离职共性的探讨。

通过分析、探访、总结后，去消费发现与市场不断传出的裁员传闻形成对比的是，不只是喜茶，线下茶饮门店源源不断的招人信息。

企业文化和内部管理的缺位，让茶饮行业成为了员工潮起潮落的高流动率行业。而另一方面，连锁、加盟模式的特性，也需要为连锁零售品牌企业居高不下的离职率背锅。

裁员，奶茶店成“流水席”？

春节假期归来，茶饮届传来重磅消息，喜茶“大规模裁员30%员工”、“无年终奖”……消息不胫而走，各大媒体和社交平台上，关于喜茶的舆论甚嚣尘上，不久，喜茶方面作出“不实言论”回应。

互联网一端，作为一家奶茶届的头部公司，喜茶已经沦为员工吐槽的机器，但在线下，喜茶门店似乎并未受到任何影响，员工依旧按时上班，门店照常营业。

武汉佰港城一家喜茶门店，和大部分喜茶门店并无二致，巨大的白色简约线条logo，与处在商场入口地理位置一样引人注目。

这家装上四个摄像头的门店，在我们观察的一个多小时的时间里，身着浅咖色制服的员工，在封闭的吧台内，分工明确，动作流畅，非必要情况下，所有员工几乎零交流，外人一看，互相之间并不相识。

过于安静封闭的“压抑”氛围，终于在当我透过点餐窗口，想要取消一份大约5分钟前的奶茶订单时被打破。窗口处的打包员和背后奶茶制作区的员工，就关于这笔订单是否能取消的问题上发生了口角。

和网上裁员信息截然相反的是，在门店吧台内的广告显示屏上，滚动播放着“喜茶需要你·大量晋升机会等你来”的招聘信息。在店内并不难发现的一角，一张招聘信息或许透露了喜茶的员工流动情况。

18周岁以上、高中同等学历及以上，接受轮班制度，这些是能来面试员工的基本要求。房补、餐补、交通补贴、社会和商业保险、店经理合伙人分红，这些是最简单诱人的福利待遇。

高中毕业，在喜茶工作，也是一份不用风吹日晒的体面工作。更吸引人的是，只要当上店经理，就能实现月入过万的梦想。

在喜茶，一共有7类岗位职级，新人入职得从最开始的兼职做起，每小时19-21元的时薪，往上，便能做到调茶师/烘焙师/甜品师，每个月能拿到4500-6000元/月，经过考核，优秀的员工便能做到值班经理，月薪上限8000元，下限6500元，而最后的店经理和主厨，才是最后能月入过万的终点。

走访大街小巷的奶茶店，不管是茶百道、书亦烧仙草，还是一点点、CoCo这样名声更小的奶茶店，无一例外，各家门店的门面上，总能看到一张显眼的招聘单。

去消费拍摄

街边一点点奶茶的员工告诉我们，在春节之前，本来店里人手是够的，但春节归来，一位员工因为家里人着急催婚就离职了，目前店内加上店长，只有2个正职和三个兼职。

新进来的新人都要从兼职做起，通过培养和考试，才能转为正式员工。吧台内的一点点员工告诉我们，目前店内的三个兼职中，两个都是孩子妈，除了一点点，她们还在麦当劳上班，所以精力没有那么多。

剩下的一名兼职，这位已经在一点点工作两年的员工告诉我们，“因为之前人手够，所以比较放纵她没急着让她参加考试，然后她自己也不想考，现在没办法了，人突然变少了，就让她赶紧熟练然后考试。”

同时打几份工，精力分散，这或许是大部分奶茶店员的现状，也是人员流动率高的原因之一。

为什么我不愿意在奶茶店长干？

武汉佰港城附近一条街上，密集分布着多家奶茶店，吴立系着黑色围裙的书亦烧仙草员工从吧台内走出，准备去几百米开外的网咖上厕所。就在我们交流的五分钟不到的时间里，他多次告诉我，“店里忙起来了，我得去。”

书亦烧仙草的工作流程比较简单，大致分为点单、咬料、雪克、备料、打包五个岗位步骤。每个看似简单的步骤，操作起来都很辛苦，吴立无奈表示，“其实忙起来都是一样的。”

但在他看来，虽然差别不大，但这几个岗位中，做“雪克”是最累的，作为行业内的一种专业说法，雪克是一种更为普遍的解释，比如说把奶粉和茶兑在一起，“做冰的，需要把冰加在一起摇。”

在书易烧仙草工作，一天要轮两班，上述五个流程并不会分得特别清楚，“什么都得会都得做，没有说什么专门做哪个岗位。”

几个员工挤在一间不足十平米的奶茶店时而协作，时而各忙各的。虽然工作并不难，但需要极强的专注力和配合度，所以招聘的员工很少有超过三十岁的，吴立才新来这家书易两个月不到，“我连公司微信群都还没进。”

去消费拍摄

谈到和对面喜茶清晰的岗位分配，吴立表示，“我们书易不是上市公司，都是私人老板，每个老板的安排都不一样。”

街边的茶百道、一点点、书易烧仙草以亲民的邻里形象示人，商场里的茶颜悦色、爷爷泡的茶员工，带着小蜜蜂营造出热情的叫卖氛围，但商场入口的喜茶门店，流露出一股“性冷淡”风，向外界展示出的是一种高效、专注、精英的氛围。

在成都春熙路一家喜茶，以两层楼的设计，吸引了不少前来点单休息的顾客。二楼休息区域，还有专门的员工来回走动，当取餐牌灯响起，这位员工便会上前提醒顾客取餐，我曾在这层楼观察过这位员工来回走动的员工几个小时，完全没有见到她有离开的情况出现。

黑白灰色调的装修风格，和这家企业的员工工作状态和氛围如出一辙。

在喜茶工作，有着近乎互联网企业的苛刻。制服的一颗扣子没扣好会被区域经理点名批评；兼职人员一天班能排上八个小时；一开始会有剥不完的葡萄和搞不完的卫生。

“喜茶是培养‘超人’的”，来自喜茶在职/离职人员的吐槽，隐藏在喜茶门店几乎零交流的正常运营之下。

“一个人当三个人用”，是喜茶离职员工普遍反映的状态。离职员工王洋表示，“之前在喜茶上班，和同事几乎天天都不定时下班，虽然工资有5、6千，但都是每一个小时辛辛苦苦熬出来的辛苦钱。”

在小红书和脉脉平台，不少人晒出从喜茶的离职单。在这些离职的员工看来，“现在的喜茶和茶颜悦色一样，大家都赶紧跑路了。”

一位喜茶离职员工表示，“还没来得及转正，公司就以业绩不好把你炒了。”还有一位自称是星巴克早期店经理的员工表示，“我在喜茶只留了3个月，培训混乱，管理差。”

其实对于饮品店，在新人培训期，员工、老板、店长之间，互相都有吐槽不完的苦水。

有刚来的新人，两天学不会就闹着要离职；繁杂琐碎流程连续的制作过程，沟通稍显不到位，互相还处在磨合期的员工之间一点就着；店长吐槽00后受不得委屈……

一杯杯奶茶制作过程，都要从最简单的步骤做起，经过数名店员之手，再到达消费者手上。从出杯到成品，对于各个茶饮品牌来说，对效率的追求，是促使员工高频离职的一大因素。

连锁/加盟品牌，共同的用工困境？

资本助力，加盟模式，是各大奶茶品牌扩张的密码，也是影响茶饮品牌追求效率背后，更为关键的因素。

加盟模式让行业陷入“无序竞争”，品牌方通过“加盟模式”赚取加盟费，但让加盟商产生压力的是，加盟模式引发出的“无序竞争”，同时会加大加盟商的经营压力。

带来的显著特征是，街边商场，奶茶门店泛滥，门店被分流严重。比如仅茶颜悦色一个品牌来看，在长沙流量吸附地带“长沙五一广场”一带，曾一度在0.6平方公里的区域内分布近50家门店。

此前茶颜曝出老板下场和员工对战，背后反射出的更多是茶颜对于流量获取、门店拓展的焦虑，焦虑向下蔓延，便有了茶颜对员工事无巨细的“精细化管理”，高压之下，员工离职率自然会居高不下。

其实，在整个连锁零售行业，这是一个共性问题，比如在整个连锁便利店，员工离职率高也是普遍现象。

24小时营业的品牌连锁便利店，有了“品牌连锁”的加持，熬夜和严格管理致使招工难、员工流动率高。

万家灯火熄灭的夜晚，24小时营业的便利店成为夜间生意的收割者。但对于其中的员工而言，早晚轮岗，加班到凌晨，长时间熬夜拖垮身体，只能选择离职。

去消费拍摄

除了连锁品牌便利店行业，瑞幸是连锁咖啡品牌中值得一提的案例。从创立发展至今，这个咖啡品牌一路“蒙眼狂奔”，争议与戏剧化共存。

对于瑞幸来说，“快”是重点关键词，除了扩张速度快，门店工作流程追求快。曾有媒体报道，瑞幸管理要求，员工必须2分钟完成一单咖啡制作，流程违规会扣绩效工资。

线上化运营的模式，瑞幸一方面压缩了门店收银员的位置，一方面也精准计算着员工的工作时间。

据瑞幸员工反映，无论订单是一杯饮料还是十几杯饮料，如果不能按时完成，不仅会扣绩效，还会挂钩整个门店店员和店长的工资。

“超时惩罚机制”的诞生，一方面是瑞幸在整个市场中的战略，另一方面是扩张战略之下，瑞幸不得不对员工采取的管理措施。

效率流程的追求，同时还体现在瑞幸门店中360度无死角监控下，一位瑞幸员工表示，瑞幸有派专人盯着的监控中心，如果门店员工操作违规，立刻就会被发现。

高压的工作氛围下，大部分能坚持下来的瑞幸员工只是因为工资高，而其余大部分适应不了的员工，在刚入职一个月左右，会是离职高发期。

茶饮店、便利店、咖啡店，这些连锁品牌具有规模复制的共性。

员工一旦进入其中，从系上围裙戴好帽子的那一刻起，将开始发挥品牌门店的标准螺丝钉的功能，高效专业地按照标准流程，维持着这些品牌遍布全国大大小小相似门店的高效运转。

写在最后

走进奶茶店，不管是线上还是线下下单，几分钟后，顾客就能喝上想要的单品。每一杯奶茶，经过标准化的流程设计，在奶茶店员的调制下，有着一如既往的标准口感。

奶茶品牌追求“标准”，奶茶店员追求稳定下的“高薪”，看似需求吻合，二者却有着难以弥合的鸿沟。

作为头部奶茶品牌喜茶，一直是不少求职青年们选择的体面工作，如今，“喜茶打工人”曝出喜茶加班、制度管理问题时，很难不引发人们的思考。

新兴的茶饮赛道，似乎为城市青年带来了一份稳定的工作，但光鲜之下，求职青年却逃离奶茶店。

从奶茶行业延伸至整个连锁加盟品牌，加盟模式下，其实不只是奶茶，便利店、咖啡等行业，也面临着相同的用工困境。

发布于：北京


韩国年轻人上瘾中式奶茶

靠咖啡续命的韩国年轻人，开始对中式奶茶上头了。在韩国首尔年轻人的聚集地——弘大商圈，年轻人们正在为买到一杯茶百道，选择排队两个多小时。

2024年，茶百道在韩国市场只开了三家门店。但韩国每日经济新闻仍称“茶百道为中国*价值的奶茶品牌”。茶百道正成为当地年轻人中间的“新型社交货币”。

在茶百道门店门口，与“茶茶”人偶（指穿着茶百道品牌形象的人偶）合影，拍照发社交媒体，这些动作成为消费者拿到*杯茶百道饮品后的“一条龙”操作。茶百道韩国负责人王欢说，在韩国喝茶百道代表了一种流行趋势和高级感，就像星巴克刚进入中国时，消费者手拿一杯星巴克，代表了一种生活方式。

当前，中国的现制茶饮企业，在海外发现了更加广阔的市场。蜜雪冰城成为了东南亚地区现制茶饮连锁门店最多的品牌。奈雪的茶、霸王茶姬也纷纷布局海外。相比国内的激烈竞争，海外市场相对空白，且消费者对好产品的买单能力更强。

茶百道也将2024年视为“出海元年”。茶百道联合创始人古计林对经济观察报称，茶百道正建立全球供应链体系，希望让全球消费者都喝到新鲜现做的茶饮，目标是成为东方茶饮文化和企业的新代表。

首站韩国

从其他现制茶饮企业的动作上看，中国的饮品行业在海外扩张时，通常会*东南亚市场。茶百道出海首站选在了韩国，然后分别进入泰国和澳大利亚。

古计林称，韩国是东亚文化圈发达经济体的代表国家，泰国是东南亚新兴经济体的代表国家，澳大利亚则是欧美文化圈发达经济体的代表国家。茶百道以这三个地方作为出海首站之地，意在验证不同类型经济体中的海外门店模型，希望能在不同文化圈、不同层级市场中跑出各自的*实践模型，为后续在类似的市场拓展打下基础。

在海外市场，茶百道选择搭建本土运营团队。以韩国为例，茶百道韩国市场负责人王欢就在韩国生活了十几年，在加入茶百道之前从事文旅行业，对当地文化和消费习惯有着深入了解。

2024年1月26日，茶百道在韩国首尔江南核心商圈开设了海外的*家门店。王欢说，刚开业时，门店80%的消费者是中国人，三个月后，80%的消费者变成了韩国本地人。

如何实现从中国消费者到韩国消费者的转变？王欢说最重要的还是产品好喝，这是商业的本质。

以前，韩国本地的奶茶店产品形态较为单一，更像中国早期使用珍珠和植脂末勾调的台湾奶茶，那里没有新鲜水果和牛奶制作的产品。茶百道捕捉到这一市场空白，在进入韩国市场时，决定以“新鲜”为卖点。王欢称，在媒体报道、门店展示和社交媒体上，茶百道都在强调原料的新鲜和健康。

重建供应链

在茶百道韩国门店的菜单上，尽管90%以上的产品与国内保持一致，但很多产品在进入韩国市场后都经过了本地化调整。

奶茶的核心原料包括茶、奶和水。尽管韩国门店的茶叶来自中国，但韩国的水质与中国存在差异，这导致泡出的茶味有所不同。为适应当地市场，研发团队在韩国进行了为期10天的市场调研，根据当地原材料重新调整产品配方和操作程序。

例如，茶百道的热销产品杨枝甘露，在国内市场年销近亿杯。但在韩国市场，茶百道却遇到了一个挑战——杨枝甘露的核心原料台农芒果，由于进口政策等原因，难以在韩国市场保证稳定的供应。

王欢一度考虑从韩国门店的菜单上删除杨枝甘露这款产品。但在韩国水果市场的一次调研中，王欢发现了一种来自南美的苹果芒果。虽然这种芒果的成本更高，但其口感和品质却与台农芒果相近，这才保证了这款热门产品在韩国的上线。

此外，韩国消费者的口味偏好与中国有所不同。例如，他们更偏好冰饮，因此茶百道韩国门店对冰饮中的冰块量进行了调整。与此同时，茶百道还结合当地特色开发了一些国内没有的饮品，如以韩国独有的水果汉拿峰为原料的水果茶，这一产品推出后受到了当地消费者的欢迎。

在拓展韩国市场的过程中，茶百道也遇到了一些原材料进口的挑战。例如，茶百道国内门店的一款名为豆乳米麻薯的产品，使用了黑糯米。由于韩国政府要保护本国农民的利益，对包括黑糯米在内的农产品实施了高关税政策，黑糯米的关税被设置为了原来的8倍，进口成本过于高昂，这使得茶百道无法在韩国市场以合理的成本生产这款产品。

但王欢说，这样的情况并不普遍，通过重建韩国本地的供应链，茶百道正在调整产品以适应当地市场。茶百道的韩国门店会根据季节性水果的供应情况，调整产品线，推出应季水果茶。目前，其韩国门店保持了两到三周的上新节奏。

茶百道在招股书中也披露，计划将5%的IPO募集资金用于支持海外市场的供应链能力。具体来看，茶百道拟在2024年开始建立覆盖泰国、越南及马来西亚等东南亚市场的供应链体系，在2025年开始设立配送中心以支持在东南亚市场的扩张。

定价与选址

在韩国，茶百道产品的价格，可以比肩星巴克。而茶百道招股书信息显示，其国内产品的平均售价仅为15元左右。

在韩国市场的定价策略上，茶百道参考了当地消费者的接受度，产品价格约在30至35元之间。“当地消费者对这一价位接受程度较高，韩国市场的复购率高达40%。”王欢说，除产品本身之外，消费者愿意支付与星巴克相似的价格购买茶百道产品，更多来源于一种综合体验。

为了加强与韩国消费者的互动和联系，茶百道利用当地的社交媒体和通讯软件进行用户运营。例如，茶百道鼓励用户加入Kakao Talk社群（类似于微信社群的本地社交网络），通过设立公众号吸引用户关注，与用户进行互动，发放优惠券，并在3月份的白色情人节举办活动，如邀请粉丝看电影等。

在选址方面，茶百道均将门店选在了当地的高端商圈。例如其第二家店，就位于格洛丽雅百货商场。这家商场在韩国的地位相当于北京的SKP。王欢说，韩国的商场采用邀请制入驻的模式，新品牌入驻时有试用期。但格洛丽雅百货商场与茶百道签订了长期合同，正是因为茶百道已经在韩国成为网红产品。当地年轻消费者也热衷于在这些高端商场内的茶百道门店拍照打卡，茶百道正成为一种新的“社交货币”。

在出海三个月的时间里，茶百道的海外月销售额均实现了40%的增长。今年，茶百道计划在韩国再开出30家门店。古计林透露，茶百道在对*批出海区域进行规模化布点的同时，还将推进在第二批海外市场，如越南、马来西亚、印尼等地的拓展，“茶百道不是出发最早的人，但我们每一步都迈得更加坚实”。

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