掌握这招，每次都能完美烤制蔬菜 蔬菜价格持续高位，何时能回归常态？

掌握这招，每次都能完美烤制蔬菜 蔬菜价格持续高位，何时能回归常态？， 

掌握这招，每次都能完美烤制蔬菜

许多人主要依靠烤架来烤制汉堡、热狗和其他肉类，烤蔬菜时却往往敬而远之。

相反，他们一直采用那些久经考验的方法，像蒸、炒或者烤。

学习如何烤蔬菜可能会让人心里发怵，因为这很容易造成外面烤焦了，里面却还是生的。

好消息是，这容易避免。要确保成功，在放蔬菜进去之前，一定要把烤架充分预热好。

另外，注意别用太多油，免得火焰蹿起来和过度烧焦。这将有助于尽可能均匀地烹饪蔬菜。

不同类型的蔬菜，烧烤的时间和温度都不一样，为了帮您操作正确，我们把这个过程拆解了一下。按照前面的步骤操作，每次您都能烤出完美的蔬菜。下面是如何烤蔬菜的指南。

如何烤玉米

如果您刚开始烤蔬菜，不妨从玉米入手，因为出错的可能性较小。

要烤玉米，先去掉一些外层叶子，这样能获得更浓的烟熏味，不然的话，可以保留整个外皮。

要是叶子看起来干巴巴的（这通常是玉米比较老且失去水分的表现），就在水里快速泡一下。任何从顶部伸出的玉米须也可能着火，因此如有必要，请务必将其剪掉。

准备玉米的时候，把烤架调高进行预热。当您看到冒一股烟，烤架就能烤玉米啦。烤玉米大约需要 12 到 15 分钟，在此期间，您应该转动玉米，使所有面都与格栅接触。在这些转动之间尽量保持烤架的盖子盖上，以保持热量并保持均匀烹饪 - 这是烤任何蔬菜时的一个好做法。

值得一提的是，如果您购买的是已经去皮的玉米，也可以遵循同样的流程，但您首先需要用锡纸将其包裹起来。（要是不管出于啥原因您不想烤玉米，这里有 其他煮玉米棒的方法。）

如何烤芦笋

要烤芦笋，您可以从未调味或已调味的茎开始。芦笋与柠檬汁、帕尔马干酪和大蒜这类食材搭配得十分美妙，这些在烤架上也同样适用。然而，新鲜的香草在高温下往往容易烧焦，所以坚持使用粉末状或干香草，它们更耐热。或者，您也可以在芦笋从烤架上取下后再添加新鲜香草。

无论您事先是否给芦笋调味，都应该用中高温烤制。一定要用一些油给烤架格栅涂上油脂，因为芦笋和大多数蔬菜一样，容易粘住。当烤架足够热的时候，把芦笋垂直于烤架格栅放置。这不仅会产生漂亮的烤痕，还能防止芦笋滚入缝隙。

芦笋烤制得很快，总共只需要三到五分钟。要确定它是否烤好，可以用叉子或烤肉串戳一下。它应该稍微硬一点，但又足够嫩，叉子或烤肉串能够刺穿果肉。

如何烤西葫芦

要成功烤好西葫芦，得从杂货店选菜开始。

虽然您可能很想拿最大的，但最好选择较小的，因为它们更结实，在烤制时不太可能变得软烂。

一旦您选好了西葫芦，根据您的喜好将其切成圆片、长矛状或木板状，为烤制做好准备。无论形状如何，尽量保持它们相当厚且均匀，以便它们以相同的速度烹饪。一旦切好，您可以用盐和胡椒粉或您喜欢的任何香料混合物给它们调味。

当您准备烤西葫芦时，把温度调到中高，并用橄榄油刷烤架。一旦烤架变热，将西葫芦放在烤架上，让火焰烤约四分钟，具体时长取决于您切的西葫芦片的厚度。一旦形成烤痕，将每片西葫芦翻面，再烤四分钟，直到蔬菜的两面都均匀地变成褐色。

如何烤土豆

烤土豆当然可以非常美味，但不幸的是，它们并不是最容易烤好的。因为土豆密度大，外皮可能会烧焦，可内部还没熟透。因此，烤土豆的最佳方法是先将它们焯水，或者在烤之前在沸水中预先煮一下。一旦它们稍微变软，这大概需要五到十分钟，具体得看您切的土豆块大小，您可以擦干它们并添加您想要的任何调味料。

烤土豆时，理想情况下您要将温度调至高温，以使外皮变脆。给烤架刷油也特别重要，不仅因为它有助于变脆的过程，还因为土豆天然含淀粉，与其他蔬菜相比更容易粘在烤架上。如果您使用去皮的土豆，其中含淀粉的内部完全暴露，这一点尤其重要。

焯水后的土豆大约烤十分钟，但在此期间不要让它们无人看管。您得移动它们，让各个面都能受热均匀。当土豆出现烤痕时，由于之前的焯水，它们的内部也应该变得松软。

如何烤茄子

如果您以前吃过烤茄子，发现它太油腻或太苦，可能是因为在放在烤架上之前没有正确准备。切好茄子后，实际上您得在烤之前把它泡在一碗盐水中。这个过程能减轻茄子的苦味，还能让它从海绵状变得坚实，这样它就不会只是吸收烤架上的油。为了达到预期效果，茄子需要浸泡至少 30 分钟或长达一小时，并完全浸没在水中。而且由于茄子的浮力很大，您可能需要一个较小的碗来压住它。

浸泡茄子后，您要做的就是用纸巾把它擦干，撒些盐，然后点燃烤架。保持中高火，并给烤架刷油。（记住，由于之前的浸泡，您不必担心茄子会变得油腻。）大约十分钟 - 每面五分钟 - 您会注意到茄子的白色部分略有褶皱和金黄色，表明它可以从烤架上取下了。

如何烤洋葱

如果您要烤洋葱，就得讲究切法的策略。如果把它们切成很薄的丝，移动时它们会从烤架的格栅中掉下去，或者很快就烧焦。另一方面，如果切得太厚，可能会导致洋葱内部没熟。为避免这些问题，将洋葱切成约半英寸厚的圆片，且沿其赤道切，而非从根部切至顶部。这种方法有助于洋葱各层保持在一起，防止其在烤架上散开。

虽然可以烤切得更细的洋葱，但为防止其过快烧焦或从烤架掉落，您需要使用烤篮，或者用铝箔自制一个。

无论您如何切洋葱，都把烤架调至中高温。在放入洋葱之前，给烤架上油，这样洋葱就容易整片翻面，各层也不会分离。每面大约需要烤五分钟，直至它们变成焦糖色，呈现深金棕色。此时，洋葱的内圈应该是半透明且柔软的，但如果还没达到这种程度，别怕再多烤一会儿。

如何烤西兰花

蒸和烤也许是烹饪西兰花最常见的方法，但烤西兰花也能带来美味的成果，有着令人愉悦的酥脆口感。要烤西兰花，从一整颗西兰花开始，而非用冷冻的、预先切好的花球，因为后者是预先煮过的，通常会更软。把西兰花切成较大的花球，然后在碗里将其与油和调味料（如大蒜粉或红辣椒片）一起搅拌。为了获得更酥脆的效果，可以加入帕尔马干酪，它在烤架上会变得非常酥脆。

西兰花的茎相对结实，而顶部则更为娇嫩，所以在烤时您可能需要调整温度。中到中高温通常是理想的。密切观察西兰花，按需翻面，每面大约烤四至五分钟。烤好后，西兰花应该是鲜艳的绿色，边缘明显酥脆，有些地方可能会烧焦。

如何烤蘑菇

与大多数其他蔬菜不同，由于蘑菇含几丁质，使其天然耐热，所以烤蘑菇时过度烹饪并非大问题。虽然任何类型的蘑菇都可以在烤架上烤，但那些有厚实、球状菌盖的蘑菇，如白蘑菇、褐蘑菇或大褐菇，更容易处理。

虽说您可以仅用少许油来烤制未调味的蘑菇，但它们多孔的质地特别适合从包含香醋或酱油这类成分的液体腌料，还有其他干调味料中吸收味道。

大褐菇能够直接搁在烤架上，再加点油，但对于个头较小的蘑菇，您或许会想用竹签或者烤篮，这样只会让操作更便捷，您也就不必逐个去翻转每一个蘑菇了。把烤架保持在中高温，每一面给蘑菇烤制大概三到四分钟。要是您最终把蘑菇放在烤架上的时间超出了这个，幸运的是，蘑菇的耐受性很强。

如何烤甜椒

甜椒天然的甜味和坚实的质地，让它特别适合拿来烤制。甜椒由水和天然糖组成，当暴露于高温之下时，会焦糖化得十分漂亮，从而增添了丰富的烟熏味道。为了准备烤制，您可以把它们切成条状，或者干脆切成两半并把籽去掉。加入像大蒜粉和辣椒粉这样的调味料也可以为味道增添更多层次。

当您准备烤辣椒时，将烤架预热至中高温，并加一些油。跟许多其他蔬菜不一样，辣椒不会真的粘在烤架上，但要是在烤辣椒之前烤过别的东西留下了食物残渣，加一点儿油也没啥关系。

把辣椒皮朝下搁在烤架上，然后盖上盖子放置五到九分钟，或者直到皮明显起水泡。热量能够很好地穿透辣椒，所以您可能无需翻转它们，但如果您想要更均匀的焦痕，可以在烤制过程的中途翻转。

卡莱亚·马丁主要为 PS 撰写关于食物和烹饪的文章，但作为前花样滑冰运动员和曲棍球运动员，她也涵盖健身内容。在成为生活方式作家之前，卡莱亚为米兰的 Luxos 杂志报道酒店、餐厅和旅游，并在哈珀柯林斯出版社从事营销工作。


蔬菜价格持续高位，何时能回归常态？

大小新闻客户端9月4日讯（YMG全媒体记者 王力摄影报道）近期，受高温多雨天气影响，许多蔬菜生长受阻，减少了蔬菜的上市数量，从而使蔬菜价格一直居高不下。芸豆、黄瓜、茴香、茄子、茼蒿、蘑菇等蔬菜的价格涨幅均超过50%，部分品种批发价格上涨超过3倍，较往年同期涨幅偏高，导致蔬菜交易量大幅下滑。

9月3日早晨七点，记者在幸福蔬菜批发市场了解到，当日部分蔬菜价格为：西兰花每斤6元、本地黄瓜每斤7.5元、丝瓜每斤5元、尖椒每斤4.5元、圆椒每斤5元……，记者现场看到，不少市民在选购蔬菜时，看到价格表都直咂舌。

“现在蔬菜的价格快赶上过年时的价格了，数量能少买点就少买点吧”市民洪大姐告诉记者，今年夏天的菜价一直居高不下，尤其是最近一个月，菜价一直上涨，黄瓜、蘑菇、茼蒿、茴香等蔬菜价格涨幅较大，家里买菜的支出多了不少。

“这几天有些叶类菜的批发价格还降了几毛钱，前几天价格更高。”幸福蔬菜批发市场管理人员说道，前几天叶类菜的批发价格已经达到了往年同期的两三倍，茴香批发价格达到了每斤8元，菠菜每斤5元—6元，而香菜批发价格一度达到每斤15元，就连大白菜这种大众蔬菜，批发价格也达到每斤1.7元，往年同期批发价每斤只有0.5元—0.6元，涨幅达到2倍以上，而达到这样价格涨幅的蔬菜品种还有不少。菜价上涨还带动了猪肉价格上涨，批发市场肉类批发价格小幅回升，每斤上涨一元多。

何时能回归常态？

据幸福蔬菜批发市场管理人员介绍，极端天气是一大因素，高温多雨的天气不利于露天蔬菜生长，而大棚蔬菜长势又不如往年，这也进一步拉高了蔬菜价格。此外，一些地方还遭遇洪涝灾害，导致当地蔬菜生产、采收及外运受阻。下一步蔬菜价格走势仍不明朗。受省内蔬菜秋季换茬期影响，预计九月份全市蔬菜价格仍将持续震荡运行。

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