硒元素被称为人体中的“抗癌之王”，富含硒元素的蔬菜、水果有哪些？ 苦瓜降血糖？西葫芦致癌？……8条关于蔬菜的谣言，别再信了！

硒元素被称为人体中的“抗癌之王”，富含硒元素的蔬菜、水果有哪些？ 苦瓜降血糖？西葫芦致癌？……8条关于蔬菜的谣言，别再信了！， 

硒元素被称为人体中的“抗癌之王”，富含硒元素的蔬菜、水果有哪些？

富硒蔬菜是指通过生物转化的方法，在植物的自然生长阶段中，有机的将硒元素导入到植物的体内，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，这种蔬菜就被称之为富硒蔬菜。而硒元素被称之为人体中的抗癌之王，能够对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，帮助人们提高人体免疫力。在我们的日常餐桌上，都有哪些食品含有丰富的硒元素呢?

1：富含硒元素的常见蔬菜有：

大蒜：每100克大蒜中硒含量是28.6毫克，可见，平常多吃些大蒜，不仅能杀菌去病毒，还能帮助我们更好的补硒，提高我们人体的抵抗力。

另外，小油菜（上海青）：含硒 6.33毫克/100克，木耳菜：含硒 2.6毫克/100克，香菇：含硒 2.58毫克/100克，空心菜：含硒 1.2毫克/100克，菠菜：含硒 0.97毫克/100克，茄子：含硒 0.48毫克/100克，南瓜：含硒 0.46毫克/100克等。

除了蔬菜，还有一些杂粮、水果及其他食物中都含有丰富的硒元素：

2：富含硒元素的杂粮

豆类食品：如紫豆，紅豆，绿豆，芸豆，大豆等。

谷物食品：如麦子胚粉，棒子面，带皮的糜子等。

3：富含硒元素的水果

桑葚，桂圆，苹果，葡萄，海棠和杏等。

4：其他富含硒元素的食物

蛋类食品：鹅蛋，鸭蛋，鸡蛋等。

肉类食品：猪腰子，牛肾，羊肾，猪肉，牛肉，驴肉，鸡肝和鸡肝等。

河虾类食品：鱿鱼，海叁，蛏干，贻贝，墨斗鱼，海蟹，海蛎子，牡蛎，海螃蟹等

除了以上的富硒食物。营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有机硒，如富硒灵芝、富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶等等。不过，在补充加强的营养的同时，不要盲目地把高硒食物当成营养品来长期服用。如果人体处在一个高硒状态，会出现皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振、头发脱落、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良等症状。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中硒元素的推荐摄入量为正常成年人每日60微克，特殊人群如糖尿病患者、肿瘤患者、重金属行业从事者等摄入量可有所增加。而对于正常人群，只需要保持饮食均衡就可以摄取充足的硒。

以上就是我对富含硒元素的蔬菜有哪些的观点，如果你有不同的观点和看法，欢迎随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

发布于：北京


苦瓜降血糖？西葫芦致癌？……8条关于蔬菜的谣言，别再信了！

据科普中国消息，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

但也有许多人将“莫须有”的功效或“罪名”放在了许多蔬菜身上。我们要擦亮眼睛、明辨谣言，避免忍痛吃不爱的食物，或错过诸多美食。

01苦瓜能降血糖？

苦瓜被认为具有潜在降血糖效果，主要是因为苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素和多肽P。

关于苦瓜素，动物实验的证据较为充分，但并未有人体的临床试验。

关于多肽P，试验表明其不具有明显的功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其准确定量。因此，单吃苦瓜也很难达到明显降低血糖的效果。

目前，关于苦瓜对于降低血糖究竟能起到多大作用还没有定论，糖尿病患者应该对类似的说法保持谨慎，严格遵循医嘱服药和控制血糖，不要轻易相信网上或民间流传的偏方。

02食用香椿会致癌？

传言称，香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院。

其实，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同而已。

2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估表明亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间。

拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃 1.6 千克左右的香椿，根本不能实现。所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，不可轻信。

03四季豆里含毒素吗？

近期，四季豆被多地学校食堂定位为高风险食品，不少网友因此认为四季豆是一种有毒蔬菜。

实际上，四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质，可能会引起食用者中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。

学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大，翻炒容易受热不均，存在较高的食品安全风险，并不意味着四季豆有毒。

04黄花菜吃鲜的更好？

通常，我们吃的是干黄花菜，但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。

实际上，黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

如要享受鲜黄花菜的美味，吃之前去掉花蕊（含毒素较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

而干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

05被催熟的西红柿使人老得快？

传言称，吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童性早熟，也会使人老得快。实际上，用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品质、口感和风味，但并不会影响人的健康。

一般来说，果农不会过量添加催熟剂，过量添加既增加了成本，也会加速水果和蔬菜的腐烂变质。况且，乙烯利是一种植物生长调节剂，和人体激素是两回事，不会轻易跨物种发挥作用。因此，“被催熟的西红柿使人老得快”只是谣言而已。

06吃芹菜能降血压吗？

芹菜中含有芹菜素，在动物试验中确实被证明有舒张血管、降低血压的作用，但动物实验的结果不一定同样能在人身上实现。

而且，一种物质如果要达到治疗效果，除了其中含有治疗成分外，还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低，动物实验中用的剂量都非常高，靠饮食很难吃出来。因此，目前并没有足够的证据证实吃吃芹菜能降血压。

《中国高血压基层管理指南》里提到降压治疗的非药物疗法，主要是两点：减少食盐摄入和合理膳食。在食盐里添加钾或日常食用一些新鲜的蔬菜水果（含有钾离子）都对控制血压有一定的帮助。

07炒西葫芦致癌？

“西葫芦致癌”的说法是来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤，而丙烯酰胺属于二级致癌物。

然而，在实验测试中的炒法是比较极端的，是用猛火炒了3分钟和6分钟，跟大家平常的烹饪过程不大一样。而且，这个含量也只是在蔬菜中很高，在其他食物中并不罕见，比如咖啡及其类似制品中的丙烯酰胺平均含量为509微克/公斤。

此外，炒西葫芦虽会产生丙烯酰胺，但每天吃大概一斤以上，才可能超过安全量。因此，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但人的正常食用量是不会超过安全值的。

08多吃菠菜能补铁？

总听人说，菠菜含铁量很高，多吃可以补铁。实际上，根据最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。

而且，菠菜里的铁是非血红素铁，人体的吸收率比较低，一般只有3%-8%，而动物性食品中的血红素铁最高可达到20%，如猪肝等。因此，想靠吃菠菜来补铁不太现实。

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