我，山东人，对云南美食有10大不解，在家想了7天，实在没想明白 五一批发市场量足价稳：蔬菜加大供应，猪肉低位运行

我，山东人，对云南美食有10大不解，在家想了7天，实在没想明白 五一批发市场量足价稳：蔬菜加大供应，猪肉低位运行， 

我，山东人，对云南美食有10大不解，在家想了7天，实在没想明白

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作为一个土生土长的山东姑娘，我对咱家乡的煎饼卷大葱、大葱烧海参，各种时令海鲜，那是情有独钟，但自从尝过云南的美食，嘿，我这心里头就像被啥挠了似的，痒痒得不行。你说这云南，咋就能把吃的做得那么花哨又那么好吃呢？这不，我在家里左思右想，前前后后琢磨了7天，愣是有10个问题没想明白。

云南，那地儿远是远点，但美食的名声可是响当当的。过桥米线、鲜花饼、野生菌火锅……听着就让人流口水。可问题是，这些美食背后的讲究和门道，对我来说就像是一本未解之谜的书，翻了一页又一页，还是雾里看花，水中望月。

所以啊，今儿个我就在这儿絮叨絮叨，说不定你们中有谁去过云南，或者就是云南的吃货一枚，能给我指点迷津呢。咱们一块儿聊聊，看看这云南美食到底有啥魔力，能让我这个山东姑娘如此着迷又困惑。

1：外地人值得打卡云南，哪些美食值得打卡？

首先，过桥米线是云南最具代表性的小吃之一。米线细软滑爽，搭配鲜美的汤底和丰富的配料，口感层次丰富，令人回味无穷。其次，鲜花饼是云南特有的糕点小吃，以云南特有的食用玫瑰花为馅料，经过精心制作而成。

接下来，豌豆粉是云南人喜爱的杂粮制品小吃。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香。此外，建水烧豆腐是云南省建水县的特色传统小吃，口感丰富，味道独特。

汽锅鸡是云南的另一道名菜，也是小吃中的佼佼者。云南小锅米线也是昆明等地的地道美食。大救驾是腾冲的特色炒饵块小吃，传说与南明永历帝有关。饵块由大米制成，经过长时间的发酵和蒸煮，口感软糯而有弹性。

乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。黑三剁是一道由紫大头菜、云椒和猪肉制成的小吃，味道鲜美，微辣可口，是下饭佳品。

最后，丽江粑粑是纳西族的风味小吃，有着悠久的历史，口感酥脆香甜，不易变质变味。

2：过桥米线，真的很好吃吗？

过桥米线是云南最具代表性的小吃之一，起源于滇南地区。其历史可以追溯到清朝末年，传说是一位秀才为了专心备考，妻子每天过桥为他送饭，因路途遥远，饭菜常凉，秀才的妻子便发明了这种将热油覆盖在汤上保温，再搭配各种生肉、蔬菜、米线等食材的吃法。

过桥米线的形态是细长的米线搭配着五彩斑斓的配料，如薄如蝉翼的肉片、翠绿的蔬菜、金黄的蛋丝等，漂浮在清澈的高汤中。口味上，高汤鲜美无比，米线滑嫩，配料口感丰富，整体味道清淡而又不失鲜美，令人回味无穷。

3：乳扇是什么？

乳扇是云南省大理白族的传统风味食品，其历史可以追溯到南诏大理国时期。是一种含水较少的薄片状乳制品，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚，呈乳白或乳黄色，光滑油润，宛如一件精美的艺术品。这种独特的形态不仅令人赏心悦目，更增添了品尝时的乐趣。

乳扇以其浓郁的奶香和独特的口感而著称。它入口即化，酥脆香甜，奶香四溢，仿佛是在品尝最香最酥最松最软的固体牛奶。无论是生吃、干吃，还是油炸、煎烤，乳扇都能展现出其独特的美味。尤其是炸乳扇和烤乳扇，更是让人回味无穷。

此外，乳扇还可以与其他食材搭配食用，如与云腿等材料一起烹调，或者切碎后加入三道茶中的第二道甜茶里饮用，都能增添别样的风味。这种多样化的食用方式，使得乳扇成为了云南美食中不可或缺的一部分。

4：鲜花饼好吃吗？真的是用鲜花做的？

作为滇式月饼的经典代表之一，以其酥脆爽口、花香浓郁的特点，成为了云南特色点心的代表，深受食客们的喜爱。鲜花饼具有悠久的历史。它起源于300多年前的清代，深得乾隆皇帝喜爱。鲜花饼的主要原料是面粉、白糖、油脂、芝麻和食用玫瑰花瓣。其形态为圆形薄饼，外皮酥脆，内馅香甜。口感外酥里软，夹有食用玫瑰花瓣的香气，香甜可口，令人回味无穷。

5：上过《舌尖上的中国》的建水烧豆腐是什么来头？

建水烧豆腐，又称临安豆腐，其制作历史可追溯至清代中后期，至今已有数百年的历史。这道菜以黄豆和当地井水为主要原料，经过浸泡、磨浆、过滤、凝固、压榨等工序制作成豆腐，再经过炭火烤制而成。其特色在于外皮香酥、内部柔润，口感层次丰富，豆香四溢，且营养丰富。

建水烧豆腐的独特之处不仅在于其制作工艺和口感，更在于其炭火烤制的过程。在烤制时，豆腐块被放置在铁条上，用炭火慢慢烘烤。随着温度的升高，豆腐逐渐充气膨胀，变得金黄酥脆。此时，再蘸上特制的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料，入口时是一层焦脆的香皮，咬合后则是顺着舌尖慢慢灌入鼻腔的一股热气和难以抗拒的浓香，令人回味无穷。

6：云南有哪些好吃的水果？

首先，酸角是云南独具特色的水果之一。其外形犹如豆角，外表干瘪，剥壳后，口感酸甜有嚼劲，让人回味无穷。

羊奶果也是云南的一种特色水果，以德宏羊奶果最为有名，除了可以直接生吃，还可以放上盐巴、辣椒腌吃，或者用糖制成果丹，口感更佳。

云南的酸木瓜被誉为“美容果”，是当地的特产水果。它通常是青色的，放置时间久后会变成金黄色，越接近黄色时香味越浓郁，散发出的果香非常迷人。

此外，云南还有人参果、米苦黄果、释迦果、无花果、高山枇杷、光夏黑葡萄、红心木瓜等多种知名水果。

7：闻名全国的汽锅鸡，是否徒有虚名？

汽锅鸡起源于清代乾隆年间，至今已有200多年的历史。相传，当时乾隆皇帝巡视云南临安（今建水县），知府为了取悦天子，发布布告征求佳肴，选中的赏银高达50两。一位名叫杨沥的厨师，综合了当地吃火锅和蒸食物的方法，创造性地发明了汽锅，并用汽锅烹制了美味的鸡汤，从而赢得了乾隆皇帝的赞赏。

汽锅鸡的烹制方法特殊，采用特制的汽锅进行烹制。这种汽锅内部设计有空心管子，可以引导蒸汽进入锅内，使鸡肉和配料在密封的环境中受热蒸熟。烹制过程中不添加食用油和过多的调味品，完全依靠蒸汽的力量将鸡肉蒸熟，从而保持了食材的原汁原味。汽锅鸡的特点在于其汤汁清澈透亮、味道鲜美，与鸡肉的鲜味相互融合，形成了独特的口感和风味。

汽锅鸡的食材选择也十分讲究，一般选用肥瘦适中的土鸡，切块后码放入汽锅内。同时，还可以根据个人口味喜好搭配其他食材，如竹荪、宣威火腿等。这些食材的加入，不仅丰富了汽锅鸡的口感和风味，还增加了其营养价值。

云南的汽锅鸡并非徒有虚名，而是一道历史悠久、风味独特的美食佳肴。其独特的烹制方法和食材选择，使得汽锅鸡在云南乃至全国都享有盛誉。如果你有机会到云南旅游，一定不要错过这道美食哦！

8：云南人吃菌子有多疯狂？有哪些知名的好吃的菌子。

云南人吃菌子的热情可谓十分高涨，甚至可以用“疯狂”来形容。每当雨季来临，云南的山间便会长出各式各样的菌子，这时云南人便会纷纷前往山林间寻找这些美味的野生菌。

松茸：被誉为“菌中之王”，香气特别浓郁，口感像鲍鱼一样润滑爽口。

松露：以白松露和黑松露最为珍贵。黑松露一般生吃，口感最佳。松露与鸡蛋的搭配尤为经典，如松露蒸蛋。

干巴菌：有酷似腌牛肉干的浓郁香味，是野生食用菌中的上品。牛肝菌：大部分都可以食用，味道鲜美，清香可口。

鸡枞菌：四大名菌之一，味道鲜甜香脆。特别是油鸡枞，炸得干香有嚼头，十分下饭。

青头菌：红烧青头菌是云南的特色菜，用云南特产的甜酱油制作，味道香甜可口。

鸡油菌：味道鲜美，有特殊的水果香味。羊肚菌：既可以用来做食物，也可以用来做药材，香味独特，营养丰富。

云南人对菌子的热爱不仅体现在烹饪和品尝上，还体现在他们对菌子的挑选和鉴别上。由于野生菌种类繁多，其中不乏有毒品种，因此云南人在挑选菌子时十分谨慎，积累了丰富的食用与鉴别经验。

9：云南有哪些重口味的食物？

大理生皮：这是大理白族的一道传统菜肴，将整只猪放进稻草中烧烤，外皮酥脆但皮下的肉还是生的，然后切下来直接吃。

凉拌酸蚂蚁蛋：这是西双版纳傣族村寨中的一道佳肴，蚂蚁蛋其实是一种大黄蚂蚁所产的。当地人摘完之后会搭配辣椒、大蒜、盐巴等配料一起炒制，吃起来咸香可口。

血拌肉：这是澜沧人的一道特色小吃，肉是事先煮熟的，但血是生的。这道菜看起来重口味，但质地鲜嫩，极具特色，是拉祜年必须的佳肴。

油炸花蜘蛛：这是布朗族的风味名菜。食用时，将花蜘蛛用开水浸泡，回软洗净后，再用菜籽油煎至桔黄色，取出入盘，撒上花椒盐即食。

打屁虫：这是昭通绥江、永善一带特色美食。当地人将其油炸以后食用，有香气且味道极佳。

白旺：这是傣族的一道传统美食，有生鸡血冻之意。将调料剁细放到盆内，再将要杀的猪鸡颈下的血注入盆中，用木勺不停搅拌直到热血变成凝固板块。这道菜吃法原始，但当地人认为有滋补身体的作用。

生拌猪肝：这是云南傣族的一道传统美食。将新鲜的猪肝切成小块后剁碎，加盐、辣椒、生姜等多种调味料搅拌均匀后即可食用。

此外，还有诸如青芒果蘸辣椒、豆豉、霉豆腐、炸青苔、牛粪烤洋芋、折耳根炒腊肉、油炸蟋蟀、油炸蚂蚱、烤飞蚂蚁、炸松毛虫、炸虾巴虫等，这些美食或因其独特的口感和烹饪方式，或因其看起来较为奇特的外观，而被认为是云南的重口味食物。

10：媲美北京烤鸭的宜良烤鸭，真的很好吃吗？

宜良烤鸭，起源于明朝时期，至今已有600多年的历史。它并非云南本土风味菜，而是由南京传入。相传在明洪武年间，朱元璋的御厨李海英因故隐姓埋名在宜良经营起烧鸭生意，并传承至今。

宜良烤鸭具有肥瘦相宜、皮酥脆、内香嫩、光亮油润、色泽红艳、清香离骨的特点。其选用的鸭子品种为麻鸭，肉质鲜嫩且不肥腻，非常适合烤制。烤制过程中，采用土制焖炉或铁炉烤制，使鸭子充分吸收松毛的香气，达到外酥里嫩的绝佳效果。

宜良烤鸭的制作工艺十分讲究。首先，选用40天以内的嫩壮仔鸭作为原料；其次，进行宰杀、清洗、腌制等预处理工作；然后，将鸭子放入特制的烤炉中进行烤制。烤制过程中需要控制火候和时间，以确保鸭子烤制得恰到好处。最后，出炉的鸭子需要片成薄片，并配以蘸料食用。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……


五一批发市场量足价稳：蔬菜加大供应，猪肉低位运行

临近五一小长假，北京的“菜篮子”新发地批发市场农产品供应情况如何？近日新京报记者探访北京新发地市场了解到，节前蔬菜、肉类供应充足，北方蔬菜供应量加大，为消费者的节日生活提供了有力保障。

新发地市场表示，五一节日期间，新发地市场量足价稳，蔬菜上市量将维持在2万吨以上，猪肉价格持续低位运行。

北方蔬菜供应量增加

目前北京新发地市场节前交易热闹，各类蔬菜货源充足，不少消费者在购买节日期间需要的农产品。有餐饮店老板告诉新京报记者，买了100斤土豆备用，但叶类菜不耐储存需要每天购买。

北京新发地蔬菜商户姜山向新京报记者称，自家不少种植基地在河北，能随时保障供应。“北方升温，很多蔬菜产地逐渐北移。自有基地的蔬菜产量增加，五一期间蔬菜供应量会逐渐加大。同时，还有一些新上市的蔬菜，比如绿甘蓝、蒜薹、花椒芽等，可供消费者选择。”

新发地蔬菜交易区，商户在搬运笋类。 新京报记者刘欢 摄

新发地市场宣传部部长童伟介绍，4月24日，新发地市场蔬菜上市量是2.46万吨，远超常态供应量2万吨，加权平均价为3.19元/公斤。“随着气温提升，蔬菜供应产地从云南等南方地区逐步北移至山东、河北地区。目前蔬菜长势良好，应季蔬菜陆续上市，新发地市场的供应整体充足，整个五一期间会保持量足价稳的状态，日上市量会在2万吨以上。”

“大部分农产品的批发价格处于稳中有降的态势。”据童伟分析，整体价格比前段时间略有下降的主要原因是，各地供应规模扩大，品种增加，水菜以及叶类菜的批发价格比前两周都有不同程度下滑。不过也有部分蔬菜，像大白菜、圆白菜等品种，价格比前段时间略有上升，主要因为部分产区供应衔接不畅。

新京报记者也从多位批发商处了解，3月初上市的香椿、春笋等春菜，目前处于大量上市期，价格下降。也有商户透露，部分苦菜、蒲公英等野菜即将进入尾季，消费者可以购买品尝，以免错过尝鲜季。

猪肉价格持续低位运行

节前肉类供应情况如何？4月24日，新京报记者在新发地市场肉类交易大厅看到，电子屏幕显示，鹏程食品厂、大红门食品厂、中瑞食品厂等9家企业为市场供应猪肉。其中，大红门食品厂上市量为320头，平均价格是16.4元/公斤—19元/公斤。

新发地市场肉类交易大厅，电子屏幕显示当日猪肉上市情况。 新京报记者刘欢 摄

童伟介绍，4月24日，新发地猪肉上市量是1660头，平均价是17.7元/公斤。五一期间，供应量继续保持稳定在1600头左右，价格保持在17元/公斤—19元/公斤。“价格方面，不会出现太大起伏，目前已经是低价运行，预测还会维持一段时间。”

新京报记者发现，与2月份2000头以上上市量相比，目前猪肉上市量有所减少。童伟解释称，天气越来越热，消费者对于猪肉的消费有所下降。猪肉供应量虽然在减少，但整体供应量依然充足。新发地市场已与10家肉联厂加强厂场挂钩，能够确保肉类稳定供应。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 柳宝庆

发布于：北京?