唐菓子制作传承人：让北方千年美食在云南落地开花 秋菜集中上市 南京蔬菜价格降了

唐菓子制作传承人：让北方千年美食在云南落地开花 秋菜集中上市 南京蔬菜价格降了， 

唐菓子制作传承人：让北方千年美食在云南落地开花

中新网昆明7月11日电(黄兴鸿)“许多人以为和菓子是日本本土美食，其实它源于中国唐朝菓子。”11日，区级非物质文化遗产代表性项目唐菓子制作技艺代表性传承人阮智敏介绍，为以正视听，其结合云南特色，将菓子改良后命名唐菓子，深受市场欢迎。

11日一早，位于云南省昆明市滇池湖畔、西山脚下的茶马花街游客熙熙攘攘。阮智敏的工作室地处该街中段，不少游客被他的唐菓子所吸引。“制作精美，软糯酸中带甜，口感特别。”游客品尝后赞不绝口。

图为阮智敏介绍他制作的唐菓子。黄兴鸿 摄

阮智敏今年41岁，江苏南京人，高中毕业后开始学习烹饪。“那时红、白案都学，通俗地说红案就是中式烹饪，白案就是面点。”阮智敏介绍，出师后，他曾在南京一所学校教烹饪。

2003年，阮智敏被调到昆明一家烹饪学校任职，教授雕刻、糖艺、面塑、果酱画、翻糖等课程，并潜心研究食物雕刻艺术。

“在唐朝，菓子是贵族和士大夫茶宴中佐茶而食的糕点。现在北方都很流行，咸中带酸，一般制作成动物形状，但当时云南却没有，2007年，我专门去北方拜师学工艺，打算回云南进行传播。”阮智敏介绍，菓子制作的食材包括面粉、白芸豆粉、糯米粉、多种水果及蔬菜的榨汁，通过揉、捏、压、推、剪、叠、上色等手法，制作成精美的造型，然后油炸或烤制供食用。

阮智敏称，咸中带酸的菓子在云南并不受欢迎，于是他进行改良，结合云南喜欢的口感，调整食材配比，主食材经蒸或煮上色制作成各种鲜花形状后即可食用。这一改变，很快就赢得消费者的认可。

图为阮智敏指导学员制作唐菓子。黄兴鸿 摄

2021年，阮智敏从学校辞职，在茶马花街开工作室，致力推广唐菓子。2022年2月，他被昆明市西山区文化和旅游局认定为非物质文化遗产代表性项目唐菓子制作技艺区级代表性传承人。

截至目前，阮智敏共培训了1200余名学员，每年都带领徒弟到昆明多所学校传授制作技艺，让青少年增进对中国美食文化的了解。他表示，今后会结合云南民族服饰图案等，推陈出新。

到阮智敏工作室学习唐菓子制作的昆明人申爱玲介绍，她之前到茶马花街游玩被唐菓子“圈粉”，于是前来拜师，学成后将开店。(完)

发布于：北京


秋菜集中上市 南京蔬菜价格降了

本文转自：金陵晚报

10月21日下午，农贸市场瓜果蔬菜供应充足，市民有序挑选。 金陵晚报/紫金山新闻记者 黄琳燕 摄

本报讯（记者 黄琳燕）随着天气转凉，秋季蔬菜大量上市，市场供应充足。昨天，记者走访我市农贸市场发现，很多前期涨价的蔬菜价格近期已经回落。10月21日，市商务局监测数据显示，南京市众彩批发市场重点监测的67种蔬菜当日平均批发价格为7.55元/公斤，相较上周、上月价格分别下跌8.6%、8.4%。

青菜4元/公斤、萝卜5元/公斤、包菜7元/公斤、大白菜4元/公斤……10月21日上午八点半，科巷菜市场人声鼎沸，蔬菜摊位上摆满了各类瓜果蔬菜，市民有序购买。“天热的时候青菜卖到8块多一公斤，最近价格已经下来了不少。”在菜场买菜的王女士说。

从科巷菜场的实时菜价看，蔬菜价格相较夏季高价已经持续回落，记者注意到，在8月20日左右，我市多家农贸市场青菜价格超过了10元/公斤，建邺路农贸市场、尧化好邻里农贸市场等农贸市场达到12元/公斤，目前价格已经回落到6元/公斤左右。

下午5点多，记者又来到江宁区岔路口一家农贸市场，这里不同品种的青菜每公斤价格在4元多到7元不等，大白菜为4元一公斤。多位摊主告诉记者，近段时间蔬菜供应充足，尤其是叶菜价格出现较大幅度回落。

记者采访了解到，环比上月，进入10月以来，青菜、萝卜、包菜、青芹、大白菜、青椒等蔬菜品类价格均有所下降，青菜价格下降了36%左右，大白菜下降了30%左右。

“一方面是因为天气转凉，蔬菜主产区气候稳定，秋季蔬菜大量上市，蔬菜供应量明显增加，另一方面，进入秋季，蔬菜耐腐性增强，运输、储存损耗下降，成本降低，蔬菜价格随之走低。”市商务局相关负责人介绍，进入10月份以来，蔬菜价格呈现连续下降趋势。10月21日，南京市众彩批发市场重点监测的67种蔬菜平均批发价格为7.55元/公斤，与前一日价格基本持平，相较上周、上月价格分别下跌8.6%、8.4%。

记者了解到，目前，众彩批发市场蔬菜来源主要以江苏、安徽周边地区与山东、云南两地为主，10月以来日均蔬菜供应量可达3413吨，超出常年日均水平（3000吨）13.8%。

市商务局相关负责人表示，总体来看，若不出现大范围灾害性天气，预计蔬菜价格仍将逐步回落，转入季节性下行通道。

发布于：北京?