花20万在菜市场卖火锅,真能赚钱? 2025年自由市场前瞻:八大球星或引豪门争抢
花20万在菜市场卖火锅,真能赚钱? 2025年自由市场前瞻:八大球星或引豪门争抢,
花20万在菜市场卖火锅,真能赚钱?
总第3906期
作者 |餐饮老板内参 孙雨
变相打“价格战”?
菜市场火锅来了
最近,到“菜市场”吃火锅的人越来越多,小红书上“菜市场火锅”的讨论笔记,超过4万+。
一年前,“菜市场餐饮”被曝光在大众视野,在菜市场里卖烤肉、咖啡、日料、火锅......
而今年,菜市场火锅,荣升热门榜C位,许多城市跑出来了“菜市场火锅”店。
尽管这些门店名里都带有“菜市场火锅”或者“菜场火锅”,但在目前的这个新兴模式里,大概有三种:
其一,火锅场景打造成“菜市场风”。把装修风格升级改造为菜市场主题火锅店,直接把菜市场元素搬进火锅店,正如此前的市井风、破烂风、地摊风等等,属于纯粹的门店场景升级。当然,为了给顾客营造还原菜市场的真切感受,除了装修风格,还采用现场选菜称重方式、底料现炒现卖的方式。
一位武汉老板就把地摊老火锅升级成了菜市场摊摊火锅,二者相结合也是一种创新。而当一切从简,就会创造出一种高性价比的体验。
成都的“九门红菜市场火锅”,自标榜为“全国首创菜市场主题火锅”;重庆“观窑菜场火锅”自称“首创菜市风”,把火锅开成了菜市场,吃顿火锅全靠顾客自己选菜,称斤论两卖。
其二,直接把火锅店开进菜市场,一家浙江温州的菜市场火锅老板介绍,他们是把1000㎡的菜市场重新做了升级改造,空间布局是由火锅堂食区域和菜市场区域构成,消费者现场采购涮菜涮肉,拿给厨师现洗现切现摆盘,营造一种沉浸式体验感。此前就有一位老板说,自从把火锅店开进菜市场,每天都有洗不完的菜。
比如,杭州“食久鲜·菜场火锅·鲜活牛肉店”、温州“牛十三菜场火锅”,实打实的把门店开在了菜市场,这些都在小红书上的热度非常高,吸引了许多网红博主前去打卡,带火了菜市场火锅模式。
“牛十三菜场火锅”洪老板介绍,他们门店选在了1000㎡的农贸市场里面,前期投入15~20万。他们门店的核心点在于牛肉火锅,“涮菜一类都是顾客自己去菜市场摊上现买,我们后厨负责自有肉品,主要是贵州黄牛肉。我们一共有店长、服务员、负责主切肉的以及副厨四人。”
其三,火锅店选址位于社区农贸菜市场附近,归属于菜市场火锅,利用门店选址地理位置优势和便利,可称之为社区火锅,又或是定位菜市场火锅,两个称呼听起来都有道理。
菜市场火锅,火在哪儿?
菜市场开火锅店,本就是最大营销点。顾客在菜场吃火锅,主打一个新鲜实惠,用餐体验新鲜、菜品丰富新鲜、吃的好还不贵,高性价比恰好满足了消费降价下,人们渴望吃好不贵的需求。
一方面,传统农贸菜市场陆续翻新升级,不再是老破旧,开始融入年轻文化元素,让菜市场颇具“网红”感,主动拥抱年轻人。比如,武汉的地铁站平价菜市场,清晰地划分蔬菜区、鲜肉区、水产区、水果区、冰鲜区、烘焙区,蔬菜区里增加了俏皮幽默的语言招牌,如芝芝菜大理、世博群菜、菜香世家等,适合打卡拍照,颇具“网感”。重庆的银鑫楼菜市场,某些摊位上增加“一座菜市、半城烟火”、“致敬厨房里的优雅女王”等字幕这样独特时尚的设计。
另一方面,年轻人逛菜市场早已成为潮流,处在极具治愈感、烟火气、轻松的氛围环境里,让他们褪去一天的疲劳感。小红书上“菜市场漫游指南”的笔记超过2万篇;豆瓣上的一个“菜市场爱好者”小组就聚集了15.7万年轻网友,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说过“了解一座城市最好的方法是逛菜市场”。有网友表示“有一种潮流叫逛菜市场,City walk的尽头是菜市场。”
菜市场风格的火锅店,凸显模式新奇,是火锅场景的探索创新,也是年轻餐饮创业者带来的品类新思考,他们更清楚的掌握眼下年轻消费群体的需求和流量密码。
社区火锅的进阶版?
火锅赛道竞争内卷,创业者不得不积极寻求创新路,寻找生存之道。
如今,头部火锅品牌都开始拼价格、场景、服务、产品、营销......
卷细分品类。比如,渣渣牛肉全国走红,人均三四十就能吃的非常好;贵州酸汤火锅爆红,被海底捞、小肥羊、巴奴等连锁品牌看重,前不久海底捞推出了一款“雷山酸汤锅”,在酸汤火锅赛道跑出了“滇牛”为代表的连锁品牌。
卷场景创新。菜市场风火锅店,属于火锅场景创新,近年来火锅场景的差异化维度已经越来越多元,例如防空洞火锅、火锅便利店、火锅超市、或是以废墟风、市井风、破烂风、复古风的这些新奇的场景风格,曾激起过众多创业者的欲望,吸引年轻消费者们进店,这些都和菜市场风火锅店相媲美,他们都属于火锅创新细分方向。
据内参君观察,市场上的许多“菜市场火锅”门店选址,围绕在社区周边,这里客流更聚焦和固定。此前社区餐饮生意一度被看重,社区火锅抢先跑出来。
或许,菜市场火锅,是在社区火锅之后的,一种火锅进阶版模式。
开启价格战。降价这阵风,已经卷进火锅赛道。前不久,怂火锅喊出“锅底8元起,荤菜9.9元起”的口号;而“高冷”的巴奴对菜品做降价,推出点评团购套餐;呷哺呷哺更是宣布套餐单价普遍下调10%以上;而海底捞的平均客单价在2023年已经降至百元以内......
火锅竞争根本停不了,火锅老板的CPU怕是要烧坏了。而菜市场火锅能够成为新顶流,反映了万亿级火锅市场的大约12万家火锅店,或处在焦虑之中,火锅老板继续寻找新的盈利机会点。
只能说,餐饮市场都越来越卷,不仅菜品味道要出彩,连装修风格也要独树一帜。
说一千道一万,火锅赛道的创新越来越难,只要还没有关店倒下,就要努力做好能做的一切。
菜市场火锅爆火?
大概是短暂的假象
关于菜市场火锅,现在我们看到的是热度和营销,是博主打卡和网红效应,无论是菜市场风格的火锅店,还是直接把火锅开进菜市场,既是机会,也同样都面临着响应的问题和挑战。
菜市场对火锅店来说是个不错的载体,却也要考量做餐饮生意更关心环境和卫生。
比如在夏天,在没有空调的菜市场里面吃火锅,绝对是一个巨大的挑战,不仅要面临巨热的天气,还会有蚊虫围绕在周边,只能说选在这里吃火锅,也是真爱无敌了;反之,在北方寒冷的冬天,来菜市场吃火锅,确实可以取暖,但也要捂着大棉袄。
有顾客坦言,“我应该不会想在这么嘈杂人来人往的菜市场用餐,就像当年太古汇旁边的文和友一样,体验感很糟糕”。有人觉得菜场有一股子味道,能在那里搞开放式火锅的都是勇士。
比如,你的复购率和回头客,是否能有保证?虽然菜市场的房租成本低,而一旦房租和人工成本上去,门店盈利是否堪忧?传统菜市场有严格营业时间,在里面开火锅店,意味要延长时间…
洪老板表示,菜市场火锅对于选址和环境的要求更高。
而如果只是单纯的火锅店场景升级,菜市场主题店实际上与此前爆火的地摊风、市井风属于一类,仅仅是对门店和用餐场景上的改变,而真正内核还在于产品、运营等方面。
目前来看,菜市场火锅门多以单店居多,这样的单店很难形成品牌势能,甚至如果没有营销也不会被市场发现,现在这些露头的菜市场火锅店,网红博主打卡后,营造的网红即视感。
回头望去,那些曾火爆一时的破烂风火锅店,现在已经悄无声息。
短暂热闹的背后,餐饮人始终要回归理智,真正的餐饮生意,除了有创新能力,更需要有强大的品控能力和运营能力,餐饮是一门长期生意,并不是靠网红和噱头就能轻易取胜的。
发布于:北京
2025年自由市场前瞻:八大球星或引豪门争抢
随着2024年自由市场的尘埃落定,NBA各队已悄然将目光投向了更为遥远的2025年夏天。在这个充满变数的转会窗口,哪些球星将成为各队竞相追逐的目标?让我们一同盘点那些值得留意的八大球员。
吉米-巴特勒,迈阿密热火
作为热火的绝对核心,巴特勒的续约谈判却陷入了僵局。这位六届全明星球员虽已步入职业生涯暮年,但其在场上的影响力和季后赛的统治力依旧不容小觑。热火能否留住这位关键先生,将直接影响到球队未来的竞争力。
阿隆-戈登,丹佛掘金队
连续三个夏天可能失去关键球员的掘金队,正面临新的挑战。戈登凭借全面的防守能力已成为联盟中的佼佼者,若他拒绝执行球员选项,掘金队将面临失去这位防守大闸的风险。而戈登也极有可能在自由市场上获得一份丰厚的合同。
布兰登-英格拉姆,新奥尔良鹈鹕队
随着穆雷的加盟和锡安的回归,鹈鹕队的未来似乎已有了新的蓝图。然而,英格拉姆的位置却变得微妙起来。这位年轻的全能前锋若能在新赛季找回状态,无疑将成为自由市场上的抢手货。
凯里-欧文,达拉斯独行侠队
欧文在独行侠的首个赛季便展现出了极高的竞技水平,帮助球队杀入总决赛。若他能保持这种势头,明年夏天或将寻求一份长期合约。无论是留在达拉斯还是加盟新东家,欧文的未来都充满了无限可能。
乔纳森-库明加,金州勇士队
作为勇士队重点培养的年轻新星,库明加上赛季的进步有目共睹。然而,随着其合同即将到期,勇士队将面临留住这位未来基石的艰巨任务。若其他球队开出更具诱惑力的报价,勇士队或许将不得不做出艰难的选择。
劳里-马尔卡宁,犹他爵士队
马尔卡宁的投射能力和进攻端的多才多艺让他成为了众多球队追求的目标。尽管他可能在本赛季与爵士队续约,但爵士队的重建计划可能让他在未来的某个时刻成为交易筹码。对于渴望得到这位芬兰前锋的球队来说,明年夏天或许是一个绝佳的机会。
杰伦-格林与阿尔佩伦-申京,休斯顿火箭队
火箭队的年轻双星格林和申京正逐渐成为球队的未来支柱。然而,随着他们合同的即将到期,火箭队将面临巨大的薪资压力。若无法提供满意的报价,这两位新星或将成为其他球队追逐的对象。而火箭队则拥有匹配任何报价的权利,以确保球队的未来不受影响。
这八大球星在2025年自由市场上的动向无疑将引发一场激烈的军备竞赛。各队将如何运筹帷幄、争夺心仪的球员?让我们拭目以待。
发布于:福建
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